Soft cookies με καρύδια

 

Για τα καβουρδισμένα καρύδια 

1. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει και να καβουρδιστεί. 
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε στο τηγάνι τα καρύδια και αφήνουμε για 1 λεπτό να καβουρδιστούν και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. 
3. Τοποθετούμε μια σίτα πάνω σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα καρύδια με το βούτυρο και τα στραγγίζουμε. 
4. Αφήνουμε τα καρύδια και το βούτυρο στην άκρη. 
   

Για τα cookies  

 

1. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το καβουρδισμένο βούτυρο και τις ζάχαρες, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να λιώσουν οι ζάχαρες και να κρυώσει το μείγμα. 
2. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. 
3. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, τη βανιλίνη και το αλάτι. 
4. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο και προσθέτουμε τα καρύδια. 
5. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα, τη ρίχνουμε και αυτήν, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια ζύμη. 
6. Πλάθουμε 12 μπαλάκια των 40-45 γρ. και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.  
7. Βάζουμε από ένα καρύδι στο κέντρο από κάθε μπαλάκι, τυλίγουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσουν.   
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.  
9. Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και μοιράζουμε από 6 μπαλάκια στο κάθε ταψί αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο. 
10. Μεταφέρουμε ένα-ένα τα ταψιά στον φούρνο και ψήνουμε για 13 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. 
11. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και σερβίρουμε. 

 Πηγή : Άκης Π.