Τιραμισού με φιστίκι Αιγίνης

 

Για τα καραμελωμένα φιστίκια

1. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ⅓ της ζάχαρης και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει και να γίνεται καραμέλα.
2. Ρίχνουμε άλλο ⅓ και περιμένουμε ξανά.
3. Ρίχνουμε την τελευταία δόση και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
4.  Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, μεταφέρουμε εκεί τα φιστίκια και αφήνουμε για 20-60 λεπτά μέχρι να κρυώσουν εντελώς
5. Σπάμε με τα χέρια μας τα καραμελωμένα φιστίκια και τα μεταφέρουμε σε 2 δόσεις στον πολυκόφτη.
6. Χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν αλλα να μην γίνουν σκόνη.
7. Μεταφέρουμε τα φιστίκια σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

 

 Για την κρέμα

 

 

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
2. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, τη μισή ζάχαρη και το αλάτι, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ρίχνουμε στον κάδο τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Χτυπάμε ξανά με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
5. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
7. Προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε ξανά.

Για τη σύνθεση

1. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον καφέ και το κονιάκ.
2. Βουτάμε ένα ένα τα σαβαγιάρ στο μπολ από τη μεριά της ζάχαρης και τα μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο σκεύος διαστάσεων 35x25 εκ.
3. Τοποθετούμε 16 σαβαγιάρ στη βάση το ένα δίπλα στο άλλο και απλώνουμε τη μισή κρέμα με ένα κουτάλι.
4. Τοποθετούμε από πάνω άλλα 16 σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα.
5. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες να σφίξει.
6. Αφαιρούμε από το ψυγείο, κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.

 

 

Πηγή:Άκης Π.