Chicken katsu sando

 Για το κοτόπουλο

 

1. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το νερό και 60 γρ. αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και να φτιάξουμε μια άλμη για το κοτόπουλο. 
2. Φοράμε γάντια, κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου εγκάρσια στη μέση και τα χτυπάμε ελαφρώς με έναν μπάτη μέχρι να αποκτήσουν πάχος 1 εκ.  
3. Μεταφέρουμε τα φιλέτα στο μπολ με την άλμη, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. 
4. Στραγγίζουμε τα κοτόπουλα και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. 
5. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. 
6. Ρίχνουμε σε ένα δεύτερο μπολ τα αυγά και αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. 
7. Ρίχνουμε σε ένα τρίτο μπολ το πάνκο. 
8. Βουτάμε διαδοχικά τα κομμάτια του κοτόπουλου πρώτα στο αλεύρι μετα στα αυγά  και τέλος στο πάνκο, και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. 
9. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το αφήνουμε να φτάσει τους 170°C. 
10. Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.  
11. Ρίχνουμε το κοτόπουλο σε 2 δόσεις και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί μέχρι μέσα. 
12. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο στο ταψί, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα κομμάτια και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια  

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε στην άκρη.  
2. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια, και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 6-7 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. 
3. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά.  
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. 

Για τη σάλτσα  

 

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, τη sweet chili sauce, το σησαμέλαιο και το σχοινόπρασο, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 

Για τη σύνθεση 

1.  Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το αφήνουμε στην άκρη.  
2. Κόβουμε το ψωμί σε 8 φέτες και τις απλώνουμε στον πάγκο εργασίας. 
3. Μοιράζουμε στις μισές φέτες τη σάλτσα, την απλώνουμε με ένα κουτάλι, και προσθέτουμε από πάνω το λάχανο και ένα κομμάτι κοτόπουλο. 
4. Μοιράζουμε στις υπόλοιπες φέτες το καραμελωμένο κρεμμύδι και τις τοποθετούμε πάνω από το κοτόπουλο ώστε να δημιουργήσουμε τα σάντουιτς. 
5. Κόβουμε τα σάντουιτς κάθετα στη μέση και σερβίρουμε. 

 

ΠΗΓΗ: ΑΚΗΣ Π.