Κρουασάν red velvet

 

Για τη γέμιση 

1. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τον χυμό λεμονιού, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και την κρέμα γάλακτος. 
2. Χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μία λεία κρέμα. 
3. Βάζουμε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τα κρουασάν

Για τα κρουασάν 

1. Τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας και δημιουργούμε με έναν μαρκαδόρο ένα ορθογώνιο διαστάσεων 20x22 εκ. 
2. Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα ώστε η πλευρά με το ορθογώνιο να είναι προς τα κάτω, διπλώνουμε προς τα μέσα μία-μία πλευρά στα σημεία του μαρκαδόρου ώστε να είναι ξεκάθαρο που θα διπλώσουμε στη συνέχεια, και ανοίγουμε ξανά τη λαδόκολλα. Η λαδόκολλα παραμένει αναποδογυρισμένη. 
3. Κόβουμε τα 225 γρ. βούτυρο σε κομμάτια και τα μεταφέρουμε στη λαδόκολλα  μέσα στο ορθογώνιο που δημιουργήσαμε ώστε να το καλύπτει όλο. 
4. Διπλώνουμε ξανά όλες τις πλευρές της λαδόκολλας στα σημεία του μαρκαδόρου που διπλώσαμε στην αρχή δημιουργώντας έναν φάκελο, κλείνοντας μέσα το βούτυρο.  
5. Αναποδογυρίζουμε τον φάκελο ώστε η πλευρά της ένωσης να είναι προς τα κάτω. 
6. Πιέζουμε τη λαδόκολλα με έναν πλάστη ώστε να απλωθεί το βούτυρο και να γίνει ένα ενιαίο κομμάτι. 
7. Μεταφέρουμε το κομμάτι του βουτύρου με τυλιγμένη τη λαδόκολλα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε. 
8. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι. 
9. Κόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το ρίχνουμε και αυτό, και προσθέτουμε το αλάτι. 
10. Χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και μαστιχωτή ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. 
11. Αλείφουμε ένα μπολ με ελαιόλαδο. 
12. Αφαιρούμε 700 γρ. από τη ζύμη, την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας, την πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τη μεταφέρουμε στο λαδωμένο μπολ. 
13. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη. 
14. Αλείφουμε ένα μικρότερο μπολ με ελαιόλαδο. 
15. Μεταφέρουμε την υπόλοιπη ζύμη στον πάγκο εργασίας, ρίχνουμε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, την πλάθουμε μέχρι να γίνει κόκκινη και τη μεταφέρουμε σε στρογγυλό σχήμα στο μικρότερο λαδωμένο μπολ. 
16. Καλύπτουμε και αυτό το μπολ με διάφανη μεμβράνη. 
17. Αφήνουμε και τα δύο μπολ στην άκρη να φουσκώσουν για 45-60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.) 
18. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι, μεταφέρουμε τη λευκή ζύμη χωρίς να την ξεφουσκώσουμε και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. 
19. Ανοίγουμε με έναν πλάστη τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 22x30 εκ. 
20. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, μεταφέρουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.  
21. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας ξανά με αλεύρι, μεταφέρουμε την κόκκινη ζύμη χωρίς να την ξεφουσκώσουμε και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.  
22. Ανοίγουμε με έναν πλάστη την κόκκινη ζύμη σε ένα ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 24x18 εκ. 
23. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, μεταφέρουμε την κόκκινη ζύμη, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.  
24. Βγάζουμε τις ζύμες από την κατάψυξη και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο δουλεύουμε τη λευκή ζύμη, μεταφέρουμε την κόκκινη στο ψυγείο αφού περάσει η 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. 
25. Βγάζουμε το βούτυρο με τη λαδόκολλα από το ψυγείο 2-3 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε. 
26. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι και μεταφέρουμε πάνω τη λευκή ζύμη με τη μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας. 
27. Ισιώνουμε αν χρειαστεί τις γωνίες για να γίνει πιο ορθογώνιο το σχήμα και πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι. 
28. Αφαιρούμε το βούτυρο από τη λαδόκολλα και το μεταφέρουμε πάνω στη ζύμη ώστε να εφάπτονται οι ίδιες σε μέγεθος πλευρές, καλύπτοντας τα ⅔ της ζύμης από το κάτω μέρος. 
29. Διπλώνουμε προς τα μέσα το ⅓ της ζύμης που δεν έχει βούτυρο ώστε να καλύψει τη μισή επιφάνεια του βουτύρου και αφαιρούμε το παραπανίσιο αλεύρι με ένα πινέλο. 
30. Διπλώνουμε προς τα μέσα το υπόλοιπο ⅓ της ζύμης που έχει το βούτυρο ώστε να καλύψει την υπόλοιπη. 
31. Αφαιρούμε ξανά το παραπανίσιο αλεύρι με το πινέλο και φροντίζουμε το βούτυρο να είναι τελείως καλυμμένο από το ζυμάρι. 
32. Γυρνάμε τη ζύμη ώστε η μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας και πασπαλίζουμε με αλεύρι. 
33. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα 22x60 εκ. και θέλουμε η μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας. (Προσέχουμε να μην καθυστερήσουμε πολύ για να μη λιώσει το βούτυρο.) 
34. Διπλώνουμε προς τα μέσα το ⅓ από την πλαϊνή πλευρά ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση της ζύμης και κάνουμε το ίδιο για το άλλο ⅓ ώστε να φτάσει και αυτό μέχρι τη μέση. 
35. Αφαιρούμε ξανά το παραπανίσιο αλεύρι με το πινέλο και διπλώνουμε ξανά στη μέση από τη μία πλαϊνή πλευρά στην άλλη.   
36. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, μεταφέρουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. 
37. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε στον πάγκο με τη μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας. 
38. Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα 22x60 εκ. 
39. Διπλώνουμε προς τα μέσα τα ⅔ της ζύμης από την πλαϊνή πλευρά ώστε να περισσεύει το ⅓ της ζύμης. 
40. Αφαιρούμε το παραπανίσιο αλεύρι με το πινέλο και διπλώνουμε το ⅓ ώστε να καλύψει το υπόλοιπο. Θέλουμε το ένα κομμάτι να εφάπτεται εντελώς με το άλλο. 
41. Αφαιρούμε ξανά το παραπανίσιο αλεύρι με το πινέλο. 
42. Μεταφέρουμε τη ζύμη πάλι στο ταψί με τη λαδόκολλα, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για ακόμα 30 λεπτά. 
43. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε στον πάγκο με τη μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας. 
44. Βγάζουμε και την κόκκινη ζύμη από το ψυγείο. 
45. Τοποθετούμε πάνω από τη λευκή ζύμη την κόκκινη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα 35x43 εκ.  
46. Μεταφέρουμε τη ζύμη πάλι στο ταψί με τη λαδόκολλα, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. 
47. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας με τη μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας. 
48. Κόβουμε τη ζύμη οριζόντια στη μέση. 
49. Με έναν χάρακα σημαδεύουμε τη μεγάλη πλευρά που βρίσκεται μπροστά μας της ανά 8 εκ. και την απέναντι πλευρά της ξεκινώντας με 4 εκ. και συνεχίζοντας ανά 8. 
50. Επαναλαμβάνουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι ζύμης. 
51. Ενώνουμε διαγώνια τα σημάδια δημιουργώντας τρίγωνα και κόβουμε σε κρουασάν πλάτους 8 εκ. 
52. Τραβάμε το κάθε τρίγωνο με τα χέρια μας για να ανοίξει λίγο, γυρνάμε την κόκκινη πλευρά προς τα κάτω και τυλίγουμε σε κρουασάν από τη βάση του τριγώνου προς τη γωνία ρολάροντάς το. Θα φτιάξουμε συνολικά 20 ίσα κρουασάν και περίπου 4 μικρότερα. 
53. Μεταφέρουμε σε 2 ταψιά με λαδόκολλα, αφήνοντας κενά μεταξύ τους, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό χώρο να φουσκώσουν για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος. 
54. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. 
55. Μεταφέρουμε το πρώτο ταψί στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 23-25 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. 
56. Βγάζουμε από τον φούρνο και επαναλαμβάνουμε για το δεύτερο ταψί. 
57. Μεταφέρουμε τα κρουασάν σε μια σχάρα να κρυώσουν. 
58. Βγάζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη γέμιση από το ψυγείο και κόβουμε την άκρη της. 
59. Βάζουμε τη μαρμελάδα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε την άκρη της. 
60. Δημιουργούμε τρύπες στο κέντρο της βάσης από τα κρουασάν με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε αρχικά με τη γέμιση και έπειτα με τη μαρμελάδα. 
61. Σερβίρουμε. 
62. Διατηρούμε με τη γέμιση στο ψυγείο για 1-2 μέρες είτε στην κατάψυξη για 3 μήνες. Καλύτερα είναι να γεμίσουμε τα κρουασάν την ώρα που θέλουμε να τα σερβίρουμε και η αποθήκευση να γίνει στα σκέτα κρουασάν. Μπορούν να αποθηκευτούν σκέτα τυλιγμένα με διάφανη μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου για 1-3 μέρες ώστε να διατηρηθούν φρέσκα. Η γέμιση διατηρείται στο ψυγείο τις αντίστοιχες μέρες. 

 ΠΗΓΗ:ΑΚΗΣ Π.