Carrot cake ταψιού

 

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
2. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και την κανέλα, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα καρότα και το αλάτι, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
4. Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 25x32 εκ. 
5. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
6. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
7. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

 

Για το frosting 

1. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το τυρί κρέμα, και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
4. Απλώνουμε το frosting πάνω από το κέικ με ένα κουτάλι, ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε από πάνω.
5. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.

ΠΗΓΗ: ΑΚΗΣ Π.